Bouillet [bouje], Marie-Nicolas, fransk lexikograf, f. 1798 i Paris, d. 1864 som inspektor vid universitetet i Paris, har gjort sig berömd för sina Dictionnaires universels (populära encyklopedier), bland hvilka Dictionnaire universel d'histoire et de géographie (1842, 20:de uppl. 1864) och Dictionnaire universel des science, des lettres et des arts (1854; 10:de uppl. 1872) äro de förnämsta.