*Melass efter hvitbetor innehåller i det stora hela 50 proc. rörsocker, 20 proc. vatten och 30 proc. främmande beståndsdelar, dels organiska ämnen (färg- och ägghviteämnen, asparagin, glutamin, betain, organiska syror), dels oorganiska (kali, natron, kalk, magnesia och jernoxid). Hvitbetsmelass användes till extraktion af socker, framställning af bränvin (se Bränvinsbränning. Suppl.), i hvilket afseende Frankrike intager främsta rummet, till förgasning för erhållande af lysgas, till beredning af pressjäst samt till kreatursfoder (nästan all melass i Danmark, omkr. 1/4 af all melass i Tyskland och all melass vid åtskilliga svenska fabriker förbrukas numera på detta sätt). Jfr Å. G. Ekstrand: »Om melassens användning» (i »Landtbruksakad:s handl. o. tidskr.», 1896).