Melass (Fr. mélasse, af Lat. mellaceum, sammankokt sött vin, af mel, honing), den bruna sirap, som vid sockersaftens kristallisering till råsocker afrinner genom silbottnen. Melass består af slemsocker jämte mer eller mindre kristalliserbart socker och nyttjas hufvudsakligen till romtillverkning och beredning af farinsocker.
Specerier (Fr. épiceries, af Lat. species), sorter, fick under medeltiden den speciella betydelsen kryddor, kryddvaror,… Makroner (Fr. macarons), små runda, gulbruna, halftorkade bröd, gräddade af finstött mandel och socker jämte ägghvitsk… Maräng (Fr. meringue), ett slags bakverk af ägghvita, hvilken vispats med stålvisp till hårdt skum, samt deri inblan… Toddy (Hind. tári, tádi, af tár, solfjäderspalm), sockerhaltig saft ur vissa palmers stam (jfr Borassus, Nipa och P… Raffinera (Fr. raffiner, af re, åter, och fin, fin), göra renare och finare, rena (socker, oljor, metaller, pottaska o.… Chaptalisering ett af kemisten J. A. C. Chaptal 1800 uppfunnet sätt att göra vissa vinsorter alkoholrikare och som består de… Kirschwasser [hårdt k], T., ett slags likör, som flerestädes i Tyskland beredes derigenom att man låter små svarta körsbär… Kanariesekt (af Lat. siccus, torr), ett sött, likörartadt vin från Kanarieöarna, hvilket efter att hafva legat i 3 år får…
Alla artiklar i ämnet →