Maräng (Fr. meringue ), ett slags bakverk af ägghvita, hvilken vispats med stålvisp till hårdt skum, samt deri inblandadt finsiktadt socker. När en båll af sådan »marängmassa» gräddas, förvandlas den utanpå till en hårdare, ljusgul skorpa, medan det inre förblifver vekt och skummigt.
Specerier (Fr. épiceries, af Lat. species), sorter, fick under medeltiden den speciella betydelsen kryddor, kryddvaror,… Makroner (Fr. macarons), små runda, gulbruna, halftorkade bröd, gräddade af finstött mandel och socker jämte ägghvitsk… Toddy (Hind. tári, tádi, af tár, solfjäderspalm), sockerhaltig saft ur vissa palmers stam (jfr Borassus, Nipa och P… Raffinera (Fr. raffiner, af re, åter, och fin, fin), göra renare och finare, rena (socker, oljor, metaller, pottaska o.… Chaptalisering ett af kemisten J. A. C. Chaptal 1800 uppfunnet sätt att göra vissa vinsorter alkoholrikare och som består de… Melass (Fr. mélasse, af Lat. mellaceum, sammankokt sött vin, af mel, honing), den bruna sirap, som vid sockersaftens… Kirschwasser [hårdt k], T., ett slags likör, som flerestädes i Tyskland beredes derigenom att man låter små svarta körsbär… Kanariesekt (af Lat. siccus, torr), ett sött, likörartadt vin från Kanarieöarna, hvilket efter att hafva legat i 3 år får…
Alla artiklar i ämnet →