Chaptalisering, ett af kemisten J. A. C. Chaptal 1800 uppfunnet sätt att göra vissa vinsorter alkoholrikare och som består deri att de bringas i jäsning medelst en tillsats af socker. Detta förfaringssätt bör ej räknas bland vinförfalskningar, enär inga för helsan skadliga biprodukter dervid bildas. Jfr Gallisering .
Specerier (Fr. épiceries, af Lat. species), sorter, fick under medeltiden den speciella betydelsen kryddor, kryddvaror,… Makroner (Fr. macarons), små runda, gulbruna, halftorkade bröd, gräddade af finstött mandel och socker jämte ägghvitsk… Maräng (Fr. meringue), ett slags bakverk af ägghvita, hvilken vispats med stålvisp till hårdt skum, samt deri inblan… Toddy (Hind. tári, tádi, af tár, solfjäderspalm), sockerhaltig saft ur vissa palmers stam (jfr Borassus, Nipa och P… Raffinera (Fr. raffiner, af re, åter, och fin, fin), göra renare och finare, rena (socker, oljor, metaller, pottaska o.… Melass (Fr. mélasse, af Lat. mellaceum, sammankokt sött vin, af mel, honing), den bruna sirap, som vid sockersaftens… Kirschwasser [hårdt k], T., ett slags likör, som flerestädes i Tyskland beredes derigenom att man låter små svarta körsbär… Kanariesekt (af Lat. siccus, torr), ett sött, likörartadt vin från Kanarieöarna, hvilket efter att hafva legat i 3 år får…
Alla artiklar i ämnet →
Hänvisas hit från
Chaptal [sjap-], Jean Antoine Claude, grefve de Chanteloup, fransk kemist, f. 1756, blef 1798 Berthollets efterträdare såsom professor vid Ecole des arts … band 3, sp. 232