Tranchera [trangsjera], Fr. trancher, skära, skära för steken vid en måltid. Förskärarekonsten har gamla anor och åtnjuter ännu ett visst anseende, särskildt i England, der det vanligen tillkommer familjefadern att skära för kötträtterna vid bordet. En af de första svenska hjelpredorna i detta ämne, »Ny alamodisk åg mykket nyttig trenchier-bok», utkom i Stockholm 1696 och upplefde många upplagor. Jfr Ch. Em. Hagdahl: »Kok-konsten som vetenskap och konst» (1879).
Nordisk familjebok · första upplagan
Tranchera
Nordisk familjebok, 1:a uppl., band 16 (1892), sp. 614–615 · visa i originalet · läs på runeberg.org ↗