Fisk
Stuvad gädda med sparris
”Gädda stufwad med Sparis.” ur En nödig och nyttig hus-hålds och kok-bok (1737), sida 75.
Ur boken
När man hafwer en stor gädda, låter man den koka, sedan hon är wäl rånsad, vti watn, vtan salt en stund, eljes om man lägger genast salt vti spadet åt stor fisk, blir han intet mör, men sedan in emot han blir kokad, lägges salt vppå, men nu behöfwes icke salt denna gången. När gäddan måstedels är kokad, intet hel fullest, då tages hon vp, och skinnet tages af, och benen vt, om man wil plocka sönder henne, men wil man stufwa hela fisken, så tages allenast hela skinnet af, och lägg så ett godt stycke smör, ett fierdedehls skålpund capris, ett fierdedehls skålpund corinter, eller så mycket man behöfwer, muskatblomma, peppar, salt, win, af fisksoppan, rifwit bröd med lagom soppa.
I dag
6 portioner
Ingredienser
- 1 st stor gädda, ca 2–3 kg, rensad ”en stor gädda”
- ca 100 g smör ”ett godt stycke smör”
- ca 100 g kapris ”ett fierdedehls skålpund capris”
- ca 100 g korinter ”ett fierdedehls skålpund corinter”
- efter smak muskotblomma ”muskatblomma”
- efter smak peppar
- efter smak salt
- ca 1 dl vitt vin ”win”
- ca 2 dl fiskspad ”fisksoppan”
- ca 2 msk rivet bröd ”rifwit bröd”
- efter smak sparris ”Sparis (endast i rubriken)”
Gör så här
- Rensa gäddan väl och koka den en stund i osaltat vatten.
- Koka tills gäddan är nästan, men inte helt, färdig. Ta upp den.
- Vill du plocka sönder fisken: dra av skinnet och ta ur benen. Vill du stuva den hel: dra bara av hela skinnet.
- Lägg på en god bit smör, kapris, korinter, muskotblomma, peppar, salt, vin och lite fiskspad.
- Red med rivet bröd och lagom mycket spad. Låt stuvningen sjuda färdigt; tid (ej angivet i receptet).
Sparris nämns bara i rubriken. Receptet säger inte hur den ska användas; troligen ska den kokas och stuvas med eller läggas runt fisken. Boken förklarar att stor fisk ska kokas utan salt till en början, annars blir den inte mör.
Den nutida tolkningen är gjord med AI och granskad. Måtten är omräknade från gamla svenska mått (1 skålpund ≈ 425 g, 1 kanna ≈ 2,6 l) och avrundade för köket.