Soppor
Potage på gröna ärter
”9. Potage på gröne Ärthor.” ur Then frantzöske kocken och pasteybakaren (1664), sida 58.
Ur boken
Spräck them först medh Smör vthi Pannan/men tagh the grönaste och spädaste som kunde finnas/och stufwa them i en Kruko medh Löök och Persilia/ Sedan/ när Brödet är blotnat vti en krydde Soppa/ ööß thesse Ärthorne ther på vpp/ och rätta thet an medh Grädda.
I dag
Ingredienser
- ca 500 g färska gröna ärter, så små och späda som möjligt ”gröne Ärthor”
- ca 50 g smör
- 1 st lök ”Löök”
- efter smak persilja ”Persilia”
- ca 4 skivor bröd ”Brödet”
- ca 5 dl kryddad buljong ”krydde Soppa”
- ca 1 dl grädde ”Grädda”
Gör så här
- Välj de grönaste och spädaste ärterna.
- Fräs ärterna lätt i smör i en panna.
- Stuva dem sedan i en gryta med lök och persilja (tid ej angiven i receptet).
- Blötlägg brödet i kryddad buljong i ett fat.
- Häll ärterna över det uppblötta brödet.
- Servera med grädde.
"Spräck" betyder här att fräsa hastigt i smör. "Potage" var en rätt av bröd uppblött i buljong med något lagt ovanpå.
Den nutida tolkningen är gjord med AI och granskad. Måtten är omräknade från gamla svenska mått (1 skålpund ≈ 425 g, 1 kanna ≈ 2,6 l) och avrundade för köket.