Grönsaker
Ärter med smör, kapris och stekt bröd
”10. Ett annat sätt på Ärthor.” ur Then frantzöske kocken och pasteybakaren (1664), sida 58.
Ur boken
Koka the största som finnas / och när the äre kokade / kramma alt Safftet vthur them/och spädh ther vthi Smör/ medh lijtet hackat Löök och Persilia/ specerie / och lägg något Capris thervthi/och rätta så an medh Brödh steekt vthi Smör.
I dag
Ingredienser
- ca 500 g stora ärter ”Ärthor”
- ca 50 g smör
- lite hackad lök ”hackat Löök”
- lite hackad persilja ”Persilia”
- efter smak kryddor ”specerie”
- efter smak kapris ”Capris”
- ca 4 skivor bröd stekt i smör ”Brödh steekt vthi Smör”
Gör så här
- Koka de största ärterna som går att få tag på (tid ej angiven i receptet).
- Pressa ut all vätska ur de kokta ärterna.
- Tillsätt smör med lite hackad lök, persilja och kryddor.
- Lägg i lite kapris.
- Servera med bröd stekt i smör.
"Kramma alt Safftet vthur them" betyder troligen att man pressar ut vätskan ur ärterna. Det kan också betyda att man mosar dem, så tolkningen är osäker. "Specerie" avser kryddor i allmänhet, till exempel peppar och muskot.
Den nutida tolkningen är gjord med AI och granskad. Måtten är omräknade från gamla svenska mått (1 skålpund ≈ 425 g, 1 kanna ≈ 2,6 l) och avrundade för köket.