Sida 41
säja n.
Soͤrraͤtter.
J ſtaͤllet för Graf⸗Lax, kan aͤfwen Rökt Lax begagnas, då den ſerveras på famma fått. No 81. Aggroͤra med roͤkt Car. Raoͤkt Lax ſtaͤres i taͤrningar; ſedan goͤres aͤggroͤra af 10 Ägg, hwaraf 4 hwitor fraͤneller, i briſt deraf, oſkummad mjolk, litet fin perſilſa och en nypa ſalt: wiſpa mål om och flå det i en kaſtrull, hwaruti förut år ſmaͤlt ett par ſkedblad ſmoͤr; ſaͤtt den på ſagta eld: naͤr aͤggroͤran boͤrjar att ſtadna, ilaͤgges ett qwarter af laxtaͤrningarna; roͤr warſamt om med en dertill gjord ſmal traͤdſpade. Naͤr allt aͤr ſtadnadt, anraͤttas det paͤ karott, och aͤtes wWarmt. . * Nio 82. Lax⸗Sallat. Ett finde af en ſalt Laxſida wattlaͤgges dagen förr ån den ſkall nyttjas till ſallat; daͤ ſkaͤres den i ſmaͤ taͤrningar, med lika mycket kokt eller ſtekt fött fom laren, aͤfwenſom pos tates, aͤpplen och inlagda roͤdbetor (ſe Sallater), haͤlften af hwardera emot lagen; ett ſkedblad capris, och 3 à 4 haͤrdkokade aͤgg, fkaͤras aͤfwen i ſmaͤ taͤrningar: allt detta uppblandas ſedan med 2 à 3 matſkedblad ſoͤt graͤdda, naͤgra matſtedblad matolja och aͤttika, litet fin ſtoͤtt ſtarkpeppar, ſocker och franſk ſenadz. Sedan ſkaͤras några potaͤter i tunna ſkifwor, hwaraf utſkaͤres rundlar med en pipa eller litet horn af en fingerborrs widd; af roͤdbetsſkifwor ut: ffaͤres på ſamma fått. Nu ſmoͤrjes en form eller kaſtrull med matolja: laͤgg deruti e
eller
Källa: Internet Archive ·