Sida 109
III. Såser
109
pepparrot. Brukas till kall, kokt lax, braxen m. fl. fiskrätter.
105. Skarp gräddsås. Till lax, laxöring och annan fet fisk, synnerligen när den ätes kall, är följande sås utmärkt god och kan brakas i stället för pepparrotsås: 3 skedblad grädde, 1 tésked senap, 1 d:o socker samt ättika och litet Worchestersås (Soyers siiltana) eller annan skarp sova, efter smak, blandas väl tillsammans.
106. Senapssås. 4 skedblad hackad lök röres öfver elden i en panna, tillsammans med 1 skedblad smör, tills det blir varmt; 1 tésked mjöl iröres och sedan spädes med en tékopp varm mjölk, kött eller fiskspad, hvarpå såsen får koka tills den blir simmig; sedan tillsättes litet salt och socker samt ett par téskedar senap. Löken kan också undvaras, men då måste man taga mera senap. Brukas till lutfisk, salt fisk, till hårdkokta, skalade ägg, som da stufvas deri, o. s. v.
107. Gräddsås. Ett skedblad mjöl arbetas i ett skedblad smör; dertill sättes fiskspad, sur grädde och litet muskott; omröres väl; när den kokar upp är såsen färdig. Brukas till kokt lax, gädda m. rn. Ättika tillsättes efter behag. I stället för denna kan brukas M 95, 97 eller 104.
108. Persüjesås. I stället för ättika och muskoti blandas hackad persilja i smöret, jemte mjöl och fisksoya. Grädde behöfves icke. Brukas till all slags rökt fisk och torkade flundror, i stället för smält smör med persilja.
På samma sätt lagas gräslökssås med gräslök i stället för persilja.
109. Brun skarp sås till kokt vildt, fågel eller annat kokt kött. En matsked hackad lök kokas i förtennt eller emaljerad panna med en matsked ättika, en matsked soya eller sockerkulör (M 87), en d:o ansjovislake (ansjo-vissoya är bättre), en passande mängd af M 94 eller 95 och en half tékopp vatten, hvarmed såsen kokar, tills den blifver simmig.
110. Dill- och krusmyntasås. 2 matskedar hackad dill (i brist af färsk dill kan man taga sådan som varit bland inlagda gurkor) eller färsk krusmvnta, blandas med 3 matskedar brunt pudersocker, x/a tésked salt, x/4 d:o
Källa: Project Runeberg ·