Sida 141
Utdrag ur kokinstruktionen
Utdrag ur kokinstruktionen.
Kokt potatis.
Potatis, salt, vatten.
1. Välj om möjligt vid kokning i småkarl potatis af unge- 228 fär samma storlek.
2. Låt råskalad potatis ligga i kallt vatten, tills den sättes på elden.
3. Skär aldrig sönder potatis före kokningen.
4. Beräkna 1 matsked salt till hvarje liter potatis; lägg potatisen i kallt vatten.
5. Koka på sakta och jämn eld; i slutet kärl med vatten till potatisens halfva höjd och i öppet med så mycket vatten, att det står öfver den.
6. Pröfva efter omkring 30 minuter med en gaffel eller smal sticka, om potatisen är mjuk.
7. Slå bort vattnet, då potatisen är färdig; pålägg lock, så att potatisen icke kallnar.
Kaffe.
Kaffe, vatten.
1. Fyll kokkärlet med vatten till ett visst antal por- 229 tioner.
2. Hägg, sedan vattnet kokat upp, samma antal portioner kaffe; låt det koka 10—15 minuter.
3. Ihäll den vattenmängd som anses hafva kokat bort.
4. Tag kaffet från elden; låt det klarna under några minuter; påskynda klarnandet genom att hälla några droppar kallt vatten eller några korn salt i kaffet.
141
Källa: Project Runeberg ·