Arack

Arack l. Arrack (sannolikt ett malajiskt ord, Arab. Al rak l. raki, bränvin), en sprithaltig dryck med egendomlig fin lukt, sedan forntiden beredd i Kina och Ostindien, företrädesvis af ris med eller utan tillsats af palmsaft, men äfven af den sistnämnda ensamt. Ris underkastas mältning och jäsning, och den derunder bildade alkoholen af destilleras. Den bästa arack, från Goa och Ceylon, erhålles genom jäsning och destillering af den sockerrika saft ("toddy"), som afsöndras inom blomhölstren af kokospalmen och möjligen äfven andra palmer. Batavia-arack, som är beredd af ris, vanligen med tillsats af palmsaft och melass från sockerfabrikerna, skattas i Europa vanligen högst. Uppgifterna om tillblandning af hvarjehanda ämnen för att gifva denna dryck starkare eller skarpare smak synas icke vara tillförlitliga, men i Ostindien begagnas s. k. Pariah-arack, hvilken är bemängd med haschisch (hartset af den indiska hampan) och saft af en art spikklubba, hvarigenom en sådan arack blir högeligen bedöfvande. - Ren, god arack har en svag gul (stundom ingen) färg, samt stark spritsmak med en egendomlig, något sötaktig och bitter bismak. - Man har icke lyckats att fullkomligt eftergöra drycken af andra spritslag, men förfalskad eller med sämre spritsorter och andra ämnen uppblandad arack förekommer. Arack är mest förbrukad i Sverige till beredning af punsch. Den hitföres dels direkt från Batavia, dels öfver Rotterdam, till ett värde af en half million kronor årligen. O. T. S.