Bisturi (Fr. bistoori), kirurg., ett skärande instrument, ett slags fällknif, som skiljer sig från en vanlig knif eller skalpell endast derigenom att bladet och skaftet äro förenade med hvarandra rörligt och så att bladet kan fällas in i skaftet, hvilket derför också består af två skifvor (af horn, sköldpadd, elfenben e. d.). Rsr.