Maltos

Maltos, kem., en sockerart, som uppkommer genom inverkan af vissa icke organiserade ferment (l. enzym) på stärkelse. Sådana ferment äro diastas i groende frö, ptyalin i saliv och ett likartadt ferment i bukspotten. Maltos är i rent tillstånd en hvit, kristallinisk massa med söt smak. Dess sammansättning är C₁₂ H₂₂ O₁₁ + H₂ O. Den löses lätt i vatten, mindre lätt i alkohol, och är liksom drufsockret högervridande, ehuru i högre grad. Maltos kan lätt försättas i spritjäsning och förvandlas genom inverkan af utspädda syror till drufsocker. Maltos, som länge förvexlats med drufsocker, är en från detta väl skild sockerart. P. T. C.