Riskan,Agaricus deliciosus L. (Lactarius Fr.), bot., är en s. k. hattsvamp (Hymenomycetes), som har styfva, tämligen spröda lameller (sporbäddskifvor), smutsigt brandgul färg, med grönaktig anstrykning å hattens vanligen något intryckta midt. Hela svampen är genomdragen af en brandgul mjölksaft och derigenom lätt skild från alla andra i Sverige växande svampar. Riskan trifves bäst på gräsbevuxen skogsmark och är en af våra allra bästa matsvampar, O. T. S.