Xeres

Xeres [chere's], den äldre namnformen för Jeres [med samma uttal], Eng. sherry [sjä'rri], namn på hvita spanska viner, som äro betydligt torra och mycket starka samt växa på ett underlag af kalksten och konglomerat (på ett område, som innehåller ungefär 100 qvkm. vinbärande mark) mellan Guadalquivirs och Guadaletes mynningar, v. och n. v. om Jeres de la Frontera (prov. Cadiz i Andalusien), efter hvilken stad dessa viner uppkallats. Sherry-beredningen företer olikhet med de flesta andra viners, i det att de stora faktorierna i Jeres (hvilka till stor del egas af engelsmän) direkt uppköpa drufsaften eller drufvorna och sjelfva ombesörja mustens jäsning. Vinet lagras icke i källare, utan i stora stenbyggnader (bodegas) ofvan jord. Efter 3–6 år antager det en djup bernstensfärg, fin bouquet, eldighet och kryddartad smak. När en qvantitet tappas från faten, fyllas dessa genast med vin af samma sorter. Sherry-viner af 4–5 års lagring kallas rancias, soleras l. dottores; de af högre ålder, hvilka hållas i ett oblygt högt pris, benämnas napoleones. Sherry-sorterna indelas på hemorten i 2 klasser: amontillado (inom hvilken man har rangordningen fino och oloroso) samt manzanilla, hvilken sistnämnda innefattar lättare och torrare sorter, som växa invid kusten. För frambringande af de å verldsmarknaden gängse varieteterna med olika mildhet och färg tillsättes vino dulce, beredt af öfvermogna drufvor jämte färgämne från must, som inkokats till nära nog likörs konsistens. Med den engelska tilläggsbeteckningen golden betecknas de mera sötaktiga sherry-sorterna (vanligen yngre), med pale [pel] de torra. I amontillado-sorterna blandas sprit till den jästa saften för att förebygga efterjäsning. I medeltal innehåller sherry omkr. 20 volymproc. alkohol. Om vissa sorters lädersmak se Vin, sp. 1075, hvarest äfven sherryns förfalskning medelst marsala omtalas. Äfven i andra spanska provinser än Cadiz tillverkas viner, som exporteras under namnet sherry, t. ex. i Katalonien. Utförseln af sherry plägar öfverstiga 200,000 hl., hvaraf omkr. 90 proc. gå till Storbritannien och Irland.