Soppor
Brödsoppa med kräftor på köttbuljong
”Soppa på Brödskifwor med Kräftor en gras.” ur En nödig och nyttig hus-hålds och kok-bok (1737), sida 7.
Ur boken
Tag brödskifworna, låt dem i ett fat småningom vpkokas med halfparten god Boullion och halfparten kalfsaft, låt dem sättia sig wid botn af fatet. Slå der öfwer en ragou och en coulis af kräftor, som har sin goda smak, och servera hel warmt. Maneret at giöra ragou och coulis af kräftor, finnes vnder tituln af soppa på höns med kräftor.
I dag
4 portioner
Ingredienser
- ca 8 st brödskivor ”brödskifworna”
- ca 5 dl buljong ”god Boullion”
- ca 5 dl kalvbuljong eller kalvsky ”kalfsaft”
- ca 4 dl kräftragu ”ragou af kräftor”
- ca 2 dl kräftsås (redd kräftbuljong) ”coulis af kräftor”
Gör så här
- Lägg brödskivorna i ett eldfast fat och låt dem sakta koka upp i hälften buljong och hälften kalvsky.
- Låt dem koka tills de sätter sig fast mot fatets botten.
- Häll kräftragu och kräftsås över; smaka av.
- Servera mycket varmt.
- Hur kräftragun och kräftsåsen görs anges i receptet på hönssoppa med kräftor (ej angivet på denna sida).
”En gras” (franska au gras) betyder att rätten görs på köttbuljong, alltså inte som fastemat. ”Coulis” är en redd, kraftig sås eller buljong och ”kalfsaft” är kalvsky.
Den nutida tolkningen är gjord med AI och granskad. Måtten är omräknade från gamla svenska mått (1 skålpund ≈ 425 g, 1 kanna ≈ 2,6 l) och avrundade för köket.