Sida 90
1 1 | d JA | * | | KJ | | | 0 4 1 | 1 | 7 J s | 60 | [ * | i
90 Roͤttraͤtter.
mål twaͤttad, kokas den hel uti ſwag bouillon eller watten; emedlertid brynas rofſwor uti fmör till def de blifwa gulbruna. Den bouillonen, fom, gaͤſen kokat uti, braͤnnes af med ſmoͤr och mjöl, och några droppar ſoja ihaͤlles, att ſaͤſen blir gübrun. De brynta rofworna laͤggas deruti omſkakas; anraͤttas ſedan med gaͤſen midt på fatet.
Nio 186. A la Daube på Gås,
Gaͤſen kokas i matten med pålagd peoſen aͤr kokt, tages den upp, ſpadet ſilas och får kallna; ſedan borttages fettet, och ett ſtycke hård ſubſtance af hjorthorn blandas till: ſammans med gaͤsſpadet, hwilket fårres vå friſk eld att koka, och klaras med aͤgghwitor: will man haſwa couleur derpaͤ, få kan man flå barbarisſaft deri, under det geléen. går flera gånger igenom ſilduken, till deß geléen blir mycker klar. Gaͤſen ſkaͤres i ſtycken, och laͤgges i den form fom d da Dauben ſkall ha; ſedan fås geléen oͤfwer och får fallna, och då den år ſtadnad, uppſtjelpes den på. ſut tills aͤmnade fat. e Nio 187. Rokta Rycklingar. Kycklingarne plockas ſtrax efter de aͤro ſtuckne, ſwedas naͤtt och urtagas mycket waͤl, fköljas, ſamt uppfaͤttas med benen Dubbla, men ej afhuggne; ſedan laͤggas de i en Far ſtrull, med litet ſmoͤr och kokt matten att koka en half timma, hwilket plågar Mara nog, Då de aͤrd ſpaͤda; hwareſter de upptas
gas,
Källa: Internet Archive ·