Sida 94
a = ae —
. 1 1 7 TH i INT 141 14 N. I * | 4. '
Kaͤttraͤtter.
liten raͤdlöͤk tin hwarie hoͤns; dereſter forwaͤlles i bonillonen et! halft qwarter mål twattade risgron till hwarje faͤgel; under koknin— gen ilaͤgges ett ſkedblad ſmoͤr, något ſalt och peppar; daͤ grynen dro kokta och tjocka fom gröt, ilaͤgges litet ſmoͤr, hwarefter de aflyftas och få Ffafina Emedlertid goͤres en lagom tjocf fricatze⸗ſaͤs (Nio 199), hwilken aftedes med naͤgra aͤgg gulor; hwarefter haͤlſten af risgronen urbredes i det fat eller form, hwari boͤnſen Kola anraͤttas. Naͤr hoͤnſen aͤro ſkur—
na i lagom flora flocken; nedlaͤggas de ordent⸗
ligt, och fricage-fåfen haͤlles deroͤfwer; ſedan betaͤckas de med de oͤfriga risgrynen, att hoͤnſen och ſaͤſen and mål ſkylas, hwareſter fatet ſaͤttes på en plåt och infoͤres i warm ugn, att risgrynen ofwanpaͤ blifwa gulbruna.
Nio 195. Galantine på Sons.
Koͤttet af kokta hoͤns eller kalkoner hace
kas fint och blandas med litet hackad roͤdloͤk, ſalt och peppar eſter ſmak, ſamt Zine aͤgg och ett par ſkedblad ſtark bouillon till hwarje får gel. Når allt detta dr mål blandadt, djes det i en ren ſervet, knytes haͤrdt om med ſegelgarn och kokas en timma i bouillon; derefter upptages det och laͤgges i lindrig praͤß,
dis det blifwer waͤl kallt; daͤ aſtages ſerveten och galantinen ffäres i fkiſwor ſamt ans
raͤttas med Fall jus. + Denne 6 bopkokt ſtark bouillon, eller af den ſaſt, fom blifper under kalfſtekar, daͤ de ſtekas. 89
No
*
— —
Den jus goͤres af
Källa: Internet Archive ·