Sida 96
| * 11 f 1 1 * 10 1 J . å 4 " j N I | * é L | a ; - : 4 ) ' * I T i h IN "i N | 1 i N 1 | 7 | 1 k 11
| 14 | / 9 | i
I i 4 * | |
k K
| "u 1 dj ö f i I
1 * LH 1 4 I
paa
- —
96 Roͤttraͤtter.
ten, hwarmed det får koka en qwart timma: derefter aſſfkummas det råda ſmoͤret, fom, ſtadnat deruppaͤ (men iakttages noga, att intet watten medföljer), och ſilas i en tort kaſtrull, hwareſt det tillika med en naͤfwa hwetemjol får fraͤſa, men ej brynas; nu fnilflåg den bouillonen, hwari hoͤnſen kokat, och naͤgot citronſaft, litet rifwet mufkott eller ſtoͤtt mufkottblomma, och ſocker, ſamt de ſkalade kraͤftſtjertarne. DÅ fås fen dermed kokar, ilaͤggas hoͤnſen, att de åf wen få ett uppkok, hwareſter de kunna ans raͤttas på fat med några ſkedblad ſaͤs oͤfwer dem. Om den öfriga ſaͤſen ſkulle wara för tunn, få wiſpas ett par agg gulor deruti, hwarefter den gifwes i ſaͤsſkaͤl til hoͤnſen.
Nio 198. Kokta Capuner med Scham⸗
ale 0
Capunerna kokas i fort ſpad (i kaſtrull med taͤppt lock), ſamt ilaͤgges en liten roͤdlöͤk till hwar Capun. Naͤr de åro kokta, tagas de upp; bouillonen ſilas och kaſtrullen ſaͤttes åter på elden, med ett fyce ſmoͤr och en naͤfwa hwetemzoͤl, att något fraͤſa, hwareſter den ſilade bouillonen haͤlles deruti och omwiſpas. Naͤr nu denna ſaͤs kokar, ilaͤgges ſchampinjener, ſamt en eller par aͤgg⸗gulor, wiſpade med några ſkedblad graͤdda; derefter anraͤttas tapunerna vå fat, och ſaͤſen Mås dero
eller ock giſwes i fåsffår til capunerna. No 100. Spådade Capuner.
i fa
'
fwer,
Cawpunerne uppſaͤttas wackert, och ſpaͤckas med flak; hwareſter de ſtekas på ſpett eller
Källa: Internet Archive ·