Sida 97
Koͤttratter.
i kaſtrull, och anraͤttas på ſat, ſamt aͤtas fom ſtek med fin egen ſaͤs. W Nio 200. Stekta Capuner. | Sedan Capunerne äro uppfatta, bredes windrufweblad oͤfwer broͤſten, hwarefter de nedlaͤggas jemte ett ſtycke ſmoͤr i en kaſtrull med tappt lock att ſtekas; bladen borttagas ſedan, och Capunerne anraͤttas med winterkraßa under dem på fatet.
Nio 201. Capuner med Rofwor. Capunerna kokas med helt litet matten, och når de ard fullkokta, anraͤttas de med ſtufwade Rofwor på anraͤttningsfatet. No 202. Hallon med Ris. | En kalkon, eller ſtort fett hoͤns, plockas, urtages och twaͤttas mål inuti, foͤrſt med kallt, ſedan med ljumt watten; hwarefter den blifwer liggandes en ſtund 1 frifft wauen. Emedlertid twaͤttas ett och ett halft qwarter risgryn ſamt kokas i bouillon tills de ſpricka och aͤro naͤſtan torra: då uppoͤſes naͤgot mer an haͤlften deraf, fom uppblandas med ett
godt ſkedblad ſmoͤr, litet rifwen muſkott, ſamt falt och peppar efter ſmak, hwarmed det får fallna. Nu upptages kalkonen ur wattnet och torkas waͤl med rent linne både utanpå och iſynnerhet inuti; ſylles ſedan med de kallnade och uppblandade risgrynen, hwarefter den mål igenſys eller knptes i båda ändar; ſedan nedlaͤgges den uti en kaſttull, beklaͤdd inuti med tunna fäͤrkka flaͤſtſkifwor och ett par ſoͤnderſkurna roͤdloͤkar, git ſtekas lyckt
Nie Kokbok, erte Upph oͤfwer
2 — — = r TER Pr — ——. : — — — — — = —
—
- > er — — — — — * - —
5 — 5 8 5 - - | — — — — a — ? - — + — ö — = - 1 1 — 5 — - cd — 82388 5 2 — 5 4 a - — * — S E % —A— AR AR 3 3 —
— — — — — DA —= — — — 5 5 — — — ——
—
Källa: Internet Archive ·