Sida 98
98 Roͤt traͤtter
oͤfwer ſwag eld tills" kalkonen kaͤnnes mor, hwartill plågar aͤtgaͤ nåra 2 à 3 timmar; om kalkon eller hoͤnſet aͤr gammalt, eljeſt blott en timma. En qwart timma innan den fkall am raͤttas, ſaͤttes de duppöhlandade grynen på es
ES * 2
— — *
1 ; ; | tr | | | 6 JUN " I 24 ch ' H 1 | LI | 4 hk 1. 1 | * 11 A Pål 1 | | 1 LÅ 41 |
— —
med de få koka tills de blifwa mål mjuka och tiocka fom gröt: daͤ lägges ett ſtycke ſmoͤr ſamt ſalt och peppar efter ſmak, oc härmed garneras kring fågeln ſedan den år upplagd på fitt fat; ſedan beftrdg-den med brynt perſilja. (Se Groͤna Raͤtter, Nio 347.)
Nio 903. Stekt Kalkon. Når kalkon är plockad, ſwedes och urtages den nått; broͤſtbenet nedboͤjes, och kalkonen uppſaͤttes, få att broͤſtet ſer ſylligt ut Nu håls les några ſtedblad ſmaͤlt ſmoͤr oͤfwer kalkonen, fom betaͤckes med papper och deg, ſamt ſtekes i ugnen, Naͤr den år waͤl ſtekt, aftages degen och papperet, då kalkonen bör wara heit hwit. Anraͤttas ſedan på fat, garnerad med groͤn ſallat, om derpaͤ år tillgång. — Kalkon kan afwen ſtekas i kaſtrul, fom Kycklingar (N:o 188).
— 204. A la Daube på Nalkon. Den göres på ſamma ſaͤtt fom å (fe Nio 186); men man kan „ alkonſtyckena med tryffel, eller aͤtüksgurkor, och citronſkal, och nyttja dertill hwitt Fart gelse, få får à ta Dauben wackert utſeende.
Nio 205. Stekt Sare.
Når haren är flånd ſamt alla hinnor af dragna, borthugges framdelen, på det ſaͤttet,
R att
Källa: Internet Archive ·