Sida 99
Roͤttraͤtter. 99
att ryggen blifwer qwarſit rande wid dakdelen, hwilken ſpaͤckes taͤtt med flaͤſt, ffurer i fina ſtrimlor: ſedan nedlaͤgges Haren, tillika med några flaͤſtſkifwor och ett ſtycke ſwoͤr i en kaſtrull eller gryta med taͤppt lock, att nå ſwag eld ſtekas. Når haren har faͤrt wacker gulbrun faͤrg, ſpaͤdes den med litet ſwag bouillon eller watten, hwarmed den faͤr fuſiſtekas, hwarefter haren anrättas och ſaͤſen afbraͤnnes med litet ſmoͤr och mjoͤl, ſamt gifwes liten ſyrlig ſmak af några droppar aͤttika; hwareſter den gifwes i ſaͤsſtaͤl till ſteken.
N:o 206. Ragu på Gare.
Stekt hate fkaͤres i lagom ſtora bitar, DÅ) dertill goͤres en ſaͤs af litet ſammanfraͤſt ſmoͤr, en hackad roͤdloͤk och hwetemjoͤl, hwilket ſpaͤdes med bonillon, att fåfen blifwer naͤgorlunda tunn. DÅ den mål uppkokat, ilaͤgges af den ſtekta harens ſaͤs, ſamt litet ſoja, aͤttika, fört. peppar och ſalt efter ſmak; derefter det ſoͤndecſkurng harkoͤttet, tillika med fmå frikadefler af kottfaͤrs, helſt af Hare (fe N:o 1); hwareſter kaſtrullen fkakas waͤl om och ſaͤttes på ask moͤrjan, att raguen får ſmaͤtt koka tills den ſkall anraͤttas.
Nido 207. Rokta Sjerpar mod Oſtron. Hjerparne plockas, urtagas waͤl och laͤggas uti mjölk att de blifwa hwita: ſedan uppfaͤtter man dem och ſpaͤckar dem mål, ſamt
laͤgger dem uti en kaſtrull, med ſmoͤr och litet graͤdda att ſagta koka en half timma; hwarefter hjerparne upptagas, och fåfen * e 8 2 med
Källa: Internet Archive ·