Sida 100
TR —-— —
t + ua = — — Ean — — - — 2 * = * * 2 dag = * — & 1 É 2 2 * Zz — 2 3— Ar a . g 4 = 1 — rg — 21 I 2 2 d 2 — - 4 „ — fr — = r 4 :
* — —
— pra - 3 gt * — —— 2 — — rö - =E 5
= * — | 8 - | : — — — — — — — — : | - 8 D |
= Hane | — » 4 —
100 Botträtter
med ſmoͤr och mjöl ſamt något graͤdda; hela oſtron laͤggas deruti, och faͤr ſaͤſen ej ſedan koka, ty då blifwa oſtrona för hårda. Sedermera anraͤttas hjerparne, med fin ſaͤs wer på fatet. N:o 208. Stekta Sjerpar. | Hierpar plockas, urtagas, twaͤttas och | uppſaͤttas, få att broͤſten fe fylliga ut, ſamt ſpaͤckas fint med flaͤfk på bröften, hwareſter | de laͤggas bredwid hwarandra, med broͤſten uppaͤt waͤnda, i en flat kaſtrull, med ett ſtycke |
ſmoͤr, att på ſagta eld något fråfa, men ej braͤnnas. Sedan ſpaͤdas de med för mjoͤlk eller graͤdda, hwarmed de få koka en god half timme. Då anraͤttas de på fat; ſedan upp: kokas ſaͤſen under jemn wiſpning. Skulle den wara för tunn, få iwiſdas litet hwetemjoͤl, hwarmed den åter uppkokas. Derefter gifwes den på border i fin ffål. 25 Nio 209. På annat fått.
— Hjerparna uppfåttas fom manligt, och en tunn. flåffffifma bindes oͤſwer broͤſtet; ſedan ſtekas de i ſmoͤr, hwareſter traͤdarne aſtagas; men flaͤſkſifwan bliſwer liggande oͤfwer broͤſten; och hjerparne anraͤttas paͤ fat, garnerad med winterkraßa. ad | Nio 210. Marjonad på Sjerpar. Stekta falla Hjerpar kkaͤras i ffifmor och doppas i marjonad⸗ſaͤs (fe Nio 369); upplaͤggas ſedan på fat eller karott; garneras med oliver och klar till gelee ſtelnad bouillon, om den finnes, eller, i briſt deraf, fal hjerpfås; hwarefter Marjonaden giſwes 28. bordet. Denna
Källa: Internet Archive ·