Sida 101
Koͤttraͤtter. 101
Denna rått paßar baͤſt fom foͤrraͤtt wid aftonmaͤltid. | Nio 211. Kalla Sjerpar med Gelce.
Stekta falla Hierpar fkaͤras i wackra fkiſwor och upplaͤggas på fin tillaͤmnade karott eller fat, ſamt tunna fkifwor af klart gelee bredas deroͤfwer; hwarefter de garneras med roͤdbetor, inlagd loͤk, litet oliver och haͤrdkokade aͤgg; ſamt lemnas fålunda på border.
Nio 212. Tjader⸗Stek.
Fjädern plockas, urtages, ſamt twaͤttas i ljumt watten; broͤſtbenet kroßas, och tjaͤ⸗ dern uopſaͤttes, få att den blifwer follig dfs wer broͤſtet; ſpaͤckes ſedan taͤtt med flaͤſk, ſkuret i wanliga ſtrimlor, ſamt ſtekes lyckt i en kaſtrull eller ſtekgryta; paͤſpaͤdes ſom oſtaſt med ſoͤt mjoͤlk, att den ej må braͤnnas. Naͤr tjädern boͤrjar kaͤnnas moͤr, oͤfwerſtroͤs den med en nypa hwetemjoͤl och en ſmula ſalt, ſamt får koka tills den år faͤrdig; da oͤfweroͤſes den med fin ſaͤs, och anraͤttas på fat. Det öfriga af ſaͤſen wiſpas waͤl och gifwes i ſaͤsſtaͤl till tjaͤdern. |
Erinras, att till ſtek aͤro Tjaͤderhoͤnorna finare och laͤckrare än tupparna.
Nio 213. Faͤrſerad Tjaͤder.
Tjaͤdertuppen plockas, urtages, och broͤſtbenet tillika med allt det derwid ſittande Förs tet borttages nått, att ſkinnet ej kadas, hwilket, tillika med låren wingarna, boͤr qwarfitta wid ryggſkraͤfwet. Nu fkrapas — *
Källa: Internet Archive ·