Sida 102
102 Koͤttraͤttet
lika mycket ſpaͤckflaͤſk och haͤlften få mycker orfött, hackas och ſtoͤtes tilſammans mycker
wal, och upphlandas med 4 aͤgg, en jungfru | rifwet broͤd, bloͤtt uti 3 jungfrur: får milk,
2 à 3 hackade och i ſmoͤr något kokta roͤdloͤkar, ſamt peppar och fatt eſter ſmak. Dereſter laͤgges faͤrſen i faͤgelſt raͤfſwet, och ſkinnet droges och faͤſtes waͤl deroͤſwer; låren tryckas ner år ryggen ſamt faſtſaͤttas med en pinne, och broͤſtet faſoneras ſaͤſom på annan uppſatt faͤgel; derefter nedlaͤgges den i en kaſtrull med flaͤſkſwaͤl under och ſmoͤr omkring, hwarefter den ſpaͤckes på broͤſtet med wanliga flaͤſkſtrimtor. Nu ſaͤttes kaſtrullen med taͤppt lock genaſt på ſwag eld att i 2 timmar ſmaͤtt koka: men eſterſes
fom oftaſt om den behoͤfwer ſpaͤdas, da kokt
matten paͤflaͤs. Sedan anraͤttas den paͤ fat;
i ſaͤſen laͤgges ett fkedblad capris, eller, i briſt
deraß, ſmaͤtt kuren inlagd indianſk kraßa, och litet ſoja, hwareſter den omwiſpas och gifwes i ſaͤsſtaͤl till tjaͤdern. fa
No 214. Stekta Dufwor. Sedan Dufworna äro plockade, uttagna och uppfatta, ſtekas de i ſmoͤr, famt ſpaͤdas med litet ſwag bonillon eller watten, att de ej må braͤnnas; då de aͤro ſtekta, anraͤttas de på fat. Saſen, hwari duſworna äro ſtekta, afbraͤnnes med litet ſmoͤr och mjoͤl, och ſaltas Dim det behoͤfwes; anraͤttas ſedan i ſasſkaͤl,
n och gifwes till dufworna.
Till ſtek aͤro de dock mycket ſerverade med brynet ſurkaͤl aͤro
torra; men de goda; och annu
tet af det fraͤnſkurna tjaͤderbroͤſtet, hwilket med
——ñ„»„
| |
Källa: Internet Archive ·