Sida 103
— ——— NINA lige — DDr
Koͤttraͤtter. 103
aͤnnu baͤttre åro de i paſtej, hwilken göres på ſamma fått fom wid paſtej paͤ hierpar (ſe Nio 224).
N:o 215. Kramefaͤgel till Stek:
Faͤglarne plockas, urtagas och följas, wingarna och benen afbuggas; låren tryckas ned åt ryggen och faſtſaͤttas med en pinne, ſamt ombindas med en tråd, att broͤſtet blifwer hoͤgt, fom på annan uppſatt fågel. Sedan ſtekas de lyckt med ſmoͤr tills de bliſwa moͤra; daͤ anraͤttas de, och litet hwetemjoͤl ſtroͤs i fmöret der de blifwit ſtekta, ſamt ſpaͤ⸗ des med litet ſwag bouillon eller matten; hwarefter Denna fås, uppkokas, omwiſpas och ans raͤttas i ſaͤsſkaͤl.
Nio 216. Kramsfaͤgel med Ox⸗gommar. Enſamme till ſtek åro deßa fåglar wal torra, men med or⸗gommar aͤro de ganfka goda. Ox⸗gommarna ſkrapas och twaͤttas mycket wal, ſedan ſkaͤras de på twaͤren i fir na ſtrimlor, och laͤggas i kokt watten, att öfwer ſagta eld fullkofa; ſedan ſilas de upp, och dertill gåreg en ſaͤs af litet ſammanfräſt ſmoͤr och mjoͤl; god bouillon paͤſlaͤs, hwarefter ſaͤſen wiſpas och får koka; ſedan ilågges litet franſk eller krydd⸗aͤttika, ſalt, peppar och få mycket ſoja, att ſaͤſen blifwer ljasgul och får god ſmak. Nu ilaͤggas or gommarna,
Afwenſom tryffel, eller, i briſt deraf, litet
ſmatt kurna attiks⸗gurkor, hwarefter det omr ſkakas och får ſmaͤtt koka. Om man har kalfbriß, få omfkakas den öſwer * 1
| d
| | i! i . I | 2 1 | 4 14 å | i ; f 1 IM U d 1 7 In N | | | 1 d
— - + — 1—— * 2 2 ＋ — — — 25 | — — — — — — — = ; FF = as — or — — — . — — — S | | + = — - a — 3 - — i — = er l | ös, — = | = EN — : a — * | a — * || — - - = — — — — R = — Aon I 1 — | — — * — — 8 — > — 2 2 5 - sä — m * — SE * TTP ˙—wÄ . ⅛˙ ̃ ⁰du.i — 1 5 al — ; — 4 2 — — 8 — a - — 1 4 — — -
——— —
— — — AS „ LA a —ͤ— — — = 2 1 1 — 8 N — —— — 3 se od — ;
Källa: Internet Archive ·