Sida 104
2 a — | * 2 - p 2 . „ 2 9 = a at sn tyll i
— * 1 — + 8 är = 5 * - a = * — —
3 a * . — = — så * > — & + — — 3 „ — — * 83 N I - = >
— * — ja 2 — - jr — 4 : - — 5 — = 2 8 . — = - — — 1 * ar . | - * 1 — * * a = a - — VE =
104 Roͤttraͤtter.
litet brynt ſocker, och laͤgges ſiſt deri; derefter anraͤttas orgommarna, och de ſtekta kramtfåglarna (Nio 215) deromkring, på fatet.
Nio 217. Faͤrſerade Oxgommar.
Af en rå kalf⸗ eller lamſtek tages njuren tilika med fettet och något Förr; hwilket allt ares i grofwa taͤrningar och hackatz ganffa fint. Emedlertid laͤgges ett franſkt bråd att blöͤtas i bouillon, hwilken ſedan urkramas wal och brödet laͤgges tillika med det hackade koͤttet i en ſtenmortel, att waͤl ſtoͤtas. Under ſtoͤtningen ilaͤgges en liten fint hackad roͤdloͤk, något perſilja, fin torr mejram, litet ſalt och peppar, ſamt 4 agg. Nu laͤgges eit ſtedblad af faͤrſen i en panna med uppkokadt watten, hwilken ſaͤttes pa elden, att fårfen får koka en ſtund, hwareſter man obſerverar om faͤrſen år lagom loͤds; men om den år för hård, utſpaͤdes den med några ſkedblad bouillon. Nu Fokas: oxgommar, hwilka uppſilas och ſkraͤdas medan de aͤro warma, ſamt utbredas på ett rent braͤde. Naͤr deßa drö falla, bredes faͤrſen på den fåra ſidan af gommarne, hwilka hoprullas. Den oͤfriga faͤrſen bredes på anraͤttningsfatet, och rullarne laͤggas deruppaͤ, rundtomkring i god ordning; hwarefter fatet ſaͤttes i lagom warm ugn att graͤddas. Emedlertid goͤres en fås af ſammanfraͤſt ſmoͤr, hwetemjoͤl, något bouillon,
litet franfkt win och ſocker efter ſmak. Når > |
kola anraͤttas, fås något af n
kola ß. deröͤfwer, och reſten giſwes 105 N.0
gommarne naͤmde fås Får dertill
Källa: Internet Archive ·