Sida 105
Röttrårter. 105
N:o 218. Grgonimar med Tuppkammar. Ofrgommarna kraͤdas mål, hwarwid allt borttages utom det kruſiga, fom ſkaͤres i ſmala ſtrimlor, att de likna tuppkammar, hwilka laͤggas i fjumt watten, hwarutur de uppkramas, ſamt laͤggas ſedan i en kaſtrull med liter war ten, att koka. Nu affkaͤres kammarna på få maͤnga tuppar eller capuner ſom man ſlagtat, och ſkoͤljas wal rena, ſamt kokas bland orgommarna, tills de kaͤnnas mjuka; hwarefter det upphaͤlles paͤ durkſlag, att ſpadet får mål afrinna. Emedlertid fraͤſes ett ſtycke ſmoͤr til ſammans med hwetemjoͤl, hwarpaͤ god bouillon ſlaͤs och wiſpas tills ſaͤſen blir nog ſimmig. Naͤr den waͤl upokokat, ilaͤgges ſalt, en nyp ſtarkpeppar, naͤgra droppar franfk aͤttika, eller, i kifwor, och kalfbriß, ſom foͤrut aͤr ſoͤrwaͤlld och mål. putſad, hwülken plockas i bitar af noͤtters ſtorlek; ſiſt ilaͤggas orgommarna och tuppkammarna: allt detta omſkakas mål i fåfen och anraͤttas, garneradt med ſtekta eller roſtade broͤdſtifwor. jga if Nio 219. Fin Ragu till Mellanraͤtt. aͤrfk ortunga, ſiſtfaͤrs, orgommar, kalfbriß — tryffel kokas hwar för fig, och ffås ras i find aftånga bitar; ſedan göres: en fås af fammanfråft. ſmoͤr och mjöl, hwaruppå ſtark bouillon, "något kall jus, några droppar ſoja
ſamt litet franſk aͤttika hålles, hwaruti det
ſoͤnderſkurna laͤgges och omſkakas oͤfwer elden; ragun anraͤttas ſedan antingen i Vol⸗au⸗ vent (fe N:o 223), eller ſilfwer⸗ kaſtrull. 3
— I . —————— — 2 * — * —
— — a * — 2 — — 5 — ES — * * 7 8 4 20 1 2 — — —— — — — — *
—
1 — 5 ö — 1 - = — =E - IE —— - pas ae | ]
* 1
— I
14
— , ˙ . —— Vv EN vn - — |
— 2 * ? : 2 — — - = SS — SSV * ; *
—
|
| | U 11 I 4 ; 5 | 14 | „ | LV | i 7 10 | 7 * . * | | 14 4 I | f 1 1 Å | I | N. 11 | ' 0 ä | b : | IK | | |] I 7 | | F j || i | I ' | | 17 | i | 1 | | 1
— — — — oc
—
—
sv ss ss 2 — — — e — - — FVO 1 l N
—— = — E — Fn —
Källa: Internet Archive ·