Sida 109
Stora Paſtejer 109
i fender, och mera mjöl, hwarefter degen arbetas med haͤnderna tills den blir ſeg och ej ſprickig. Sedan kaflas och utbredes Degen i en ſmord form eller kaſtrull; derefter laͤgges tunna ſpaͤckflaͤſt⸗ fkifwor i bottnen och på fir dorna i formen. Nu goͤres en faͤrs på foͤljande fått: Oxkoͤtt, af innanlaͤret, ſkaͤres och ſkrapas fritt från fenor; dertill tages dubbelt få mycket ſpaͤckflaͤſk, hwilket hackas och föreg tillſammans med koͤttet, och en roͤdloͤk, ſamt uppblandas med ſalt, peppar, franſt eller krydd⸗aͤttika, 3 à 4 agg och helt litet bouillon. Af denna faͤrs laͤgges ett hwarf, derefter ett hwarf kokt eller ſtekt wildt, af hwad flag fom haͤlſt, och derpå ſtroͤs litet ſoͤnderſfkuren oliver. Saͤlunda fortfares hwarf— talg tils formen År full, då den betaͤckes med tunna flaͤſk⸗fkifwor. Degen, hwarmed formen aͤr beklaͤdd, wikes waͤl tillſammans, ſamt faͤſtes med aͤgghwita, och paſtejen in: ſaͤttes i en mål warm ugn. Naͤr den der ſtaͤtt en qwart timma, goͤres en liten oͤppning på degen, att imman får flippa ut, ty annars ſpricker paſtejen ſoͤnder. Sedan tål den att få i ugnen en hel timma, hwarefter den uttages för att kallna, hwartill minſt behoͤfwes ett halft dygn: Emedlertid kokas en ſtark bouillon af oxe och kalf, hwilken ſtummas, ſilas och ſkires, att den blir waͤl klar och fri fraͤn flott. Naͤr bouillonen år fall, men ej hunnit ſtelna, hålles den uti paſtejen genom oͤppningen fom dervå år gjord, lyvilfen ſedan igentaͤppes, och då bouillonen deruti ſtelnat, ſtjelpes paſtejen paͤ fat, att Os
hk ' Å k 9 | jJ ö . 4 14 i 0 NM . * I Fi 11 | | 9 n | I MN 1 | | 7 | | | | | * 1 5 4 | 1 e 1 1 a 4 5 | 4 1 7 0 4 * I 1 JE I | 1 v ' JV f 101 14 144 | Å 4 ; På 1 ” | 1 4 |
— — — — . — — —— — — — — — * ——
——
Källa: Internet Archive ·