Sida 110
5 — — — — : 25 — * — — 2 8 4 —— — — — : = - p = 1 2 — — Re - =
. — 3 —— 1 —Üc I ——— — — —-—-—-— — — a i Kr METE r 2 2 | yr —
13 . — — 8 n
U| * 1
i *
i
1
3 ³ͤÄ1
2 — 3 a ye 2
* — I ——
a fer
SA 3
å — — = — = Bam — — E ä . — — - — — . — — * N 2 1 | 1 => ” -E > — 2 E
— - — — je a 4 — —
4 de 4 2 — — —
EN — 1
— | 5 | — 1 | * — - Pr — — | = — * pa ol | * FT — — N 22 — > - = | - - : - 1 | * — 2 r * — — 4 3 — — — - i e $ 11 | "By - ＋ 5 2 — . i 7 - "FF q q -— . * — — 5 — 3 ed 8 1 - - i + — q = 4 p 4 5 * 4 — Ag = * 1 — 2 — * - & 1 = 8 . 5 2 = 8 ÖR fr é a i 5 d "a : v * sb 4 * — 7 ; — = * 8 Fp | bh . — 1 = 72 — 2 . 1 ” 1 l pi - — | 8 — 2 = 2 ad . IE f 8 | 4 — — - — — 2 1 — — = —— — 3 * - | 4 - — 2 a — MM — k 2 . — 1 — 4 — 1 | — — 2 * -= - | — | L | 5 3 — * 4 | * 1 1 = |
— — — = s= — 2 —
2 — — 8 É
110
Stora Paſtejer.
1
— **
och Summer. T månne renajorda häng, eller ock en lamframfjerding, kokas i litet watten med en nypa ſalt: daͤ koͤttet dv kokt, upptagetz det att fallna: Emedlertid göres fiſkſaͤrs (fe Nio 3),
bwaraf haͤlſten kokas i watten till frikadeller.
Nu knaͤckas och renſas 4 à 5 humrar, och dummerkoͤttet laͤgges i watten att utdraga fältan, eller ock 5 à 6 tjog kraͤſtor, aut fom de äro ſtora till: af de roͤda ſfalen göres hummer: eller kraͤft⸗ſmoͤr (fe Kraͤſt⸗ eller Hummerſaͤs, Nio 371) Deraf tages haͤlften och fraͤſes tilſammans med en naͤfwa hwetemjöl. Herta ſpaͤdes ſedan med "matten, att ſaͤſen bliver fom en tjock waͤlling; når den litet fokat, ihaͤlles naͤgra ſkedblad franſkt win, och det wattenlagda hummerkoͤttet ilaͤgges, tilika med ſocker och muͤſkottblomma efter ſmak; naͤr detta waͤl uppkokat tillſammans, uppoͤſes det att kallna; derefter ſammanfräſes ett ſtycke ſmoͤr med en naͤfwa mjoͤl, hwarpå flåg af den bouillonen hwaruti hoͤnſen eller lamkoͤttet kokat, att deraf bliſwer tas gom tjock fås: Nu fkaͤres koͤttet i friygga frifwor eller bitar och laͤgges derutt, tillika med litet citren, ſocker och mufkottblomma; når detta något kokat, iwiſpas 2 à 3 aͤgggulor att ſaͤſen blir tjock, hwarefter det loftes af elden; Når allt detta år kallt, ſmoͤr-Jes en ſtor paſtejſerm med ſmör, — moör⸗
Källa: Internet Archive ·