Sida 111
Stora Paſtejer. 111
ſmoͤrdeg (fe Nio 5), utkaflad till en ſjerdedels tums tjocklek, nedlaͤgges; derpaͤ utſtrykes rä fiſffaͤrs ungefaͤr en half tum tjockt; ſedan laͤgges ett hwarf af det ſtufwade hoͤnseller lamkoͤttet, få ett hwarf kokta fiſtfaͤrsfrikadeller, derefter ett hwarf frufmad hummer, deroͤfwer bredes ett hwarf rå fiſtfaͤrs; få fortfares med koͤtt, kokt fiſkfaͤrs, hummer och rå ſiſtfaͤrs, tills ſormen blir full; då hoͤljeg den med en botten, ſkuren eſter formens ſtorlek, af något tjockare utkaflad ſmoͤrdeg, hwilken waͤtes och tillklaͤmmes waͤl omkring kanterna, hwarefter paſtejen ſaͤttes i en lagom warm ugn att graͤddas; ſedan ſtjelpes den på fat, och aͤtes warm med kraͤft⸗ eller hummerſaͤs. (Se Saͤſer, Nio 371.)
Fiſkräͤtter. Nio 227. RVokt Gaͤdda.
Daͤ Gaͤddan år nyß kommen ur ſioͤn, uppſfaͤres den och urtages mål, ſamt ſkoͤljes; ſedan laͤgges den upp på ett bord, och ſtrykes med aͤttika, då den ſlaͤpper all ſlem ifrån fig. Naͤr gaͤddan lemnat ſlemmen, förapas den bort med en knif; ſedermera ſkaͤres gaͤddan twaͤrs oͤfwer i lagom: flora bitar och kokas i helt litet watten en ſjerdedels timma; hwarefter ſalt ſtroͤs derpaͤ, och fiſken aflyſtes. Den
ſerveras ſedan med ſkiradt ſmoͤe och rifwen pepparrot.
Nio
Källa: Internet Archive ·