Sida 112
12 Si iſtratter
Nio 228. Spaͤckad Gaͤdda. Gaͤddan urtages och fjaͤllas, hwareſter fins net borttages mycket waͤl; ſedan ſpaͤckas den med oliver och tryffel, ſamt kokas uti lindrigt ſaltadt watten. Den anraͤttas ſedan paͤ fat med gul capris⸗ſaͤs (fe Nio 358), hwaraf naͤgot fås
oͤfwer gaͤddan, ſamt reſten uti ſaͤsſtaͤl till fiffen. Nio 229. From Gaͤdda. Gaͤddan urtages och twaͤttas waͤl, ſtrykes med aͤttika, och laͤgges afſides en ſtund, på det den må ſlaͤppa ſitt fem; fom derefter mål bortſkrapas med en traͤdknif, hwarefter gaͤddan ſtorras och kromas rund, och huſwud och ſtjert hopbindas; ſedan kokas den uti ſalt watten, och ſerveras med anjovisſaͤs, eller ock med fkiradt ſmoͤr och riſwen pepparrot. Nio 230. Faͤrſerad Gaͤdda. Hufwudet af en något ſtor gaͤdda boͤr qwarſitta wid ryggbenet, aͤfwenſom ſtjerten; men alla andra ben borttagas, och af koͤttet goͤres faͤrs (fe Nio 241). Nu ſmoͤrjes en kaſtrull med ſmoͤr, hufwudet med ſtjert och rygg laͤgges deruti i from; derefter oͤſes faͤrſen oms kring ryggbenet, faſoneras och utkruſas fom en ſkaͤrrad kromgaͤdda, och ett ſmort papper ſtaͤlles på kant i rundeln af gaͤddan, hwarutt ſedan laͤgges en waͤt handduk till ſtoͤd för gaͤddan, att den ma behaͤa fin faſon. Nu oͤſwerbredes gaͤddan med papper, och inſaͤttes i ugnen att wid ſwag waͤrme graͤddas; hwarefter den uttages och anraͤttas på fat, ſamt ates med brun ſaͤs af ſchampinjoner (Nio 360). 0
—
- 8 ar — — f ö . — — o1üüi ̃ͤ ũͤA—T— K ˙ A N * „ 3 — * a . — — a 1 — + 1 — |
- 2
: I | | 1. |
4 i NU |
! 4 | 1
11 4 .
Källa: Internet Archive ·