Sida 113
Siffrårter: 113 Nio 231. Flaͤkt, ſtekt Gaͤdda.
Gaͤddan flaͤkes i ryggen, och alla ben borttagas, men fjällen få qwarſitta: ſedan twaͤttas gaͤddan ren och rimſaltas, hwarmed den får ligga eit par timmar DÅ torkas den med en ren handduk, och laͤgges pa en ſword plåt eller laͤngdanna; oͤfweroͤſes med ſmaͤlt ſmoͤr och ſaͤttes i ugnen, art uti ſwag waͤrme ſtekas. Sedan anraͤttas den på far och aͤtes med anjovis⸗ſaͤs. N:o 232. Rakad Gaͤdda, ſpaͤckad och ſtekt.
Gaͤddan får ej fjaͤlas, utan man rakar den med en ſkarp knif, att gaͤddſkinnet blifwer hwitt; derefter ſkaͤrras och urtages gaͤddan, och då den inuti år mål ren, ſylles buken med ſiſkfaͤrs, ſamt gaͤddan ſpaͤckes med fint uret At och tryffel, hwartannat hwarf af hwardera ſorten, hwarefter gaͤddan laͤgges i en ſmord långpanna med papper åfmer, och föreg in uti ſwag ugnswaͤrme att graͤddas; anräårrag ſedan med citronſaͤs (Nio 365).
Nio 233. Gaͤdda med Faͤrs och Kraͤftſtjertar.
Gaͤddan flaͤkes, ſamt alla ben borttagas; köttet ſkaͤres naͤtt ifrån ſkinnet uti ſtora flycs ken, hwilka ſedan kokas uti watten utan ſalt, waraf ſiſken blifwer hwit. Sedan tages den upp, och ſpadet ſilas. Nu ſaͤttes en kaſtrull på elden med ſmoͤr och miol att fraͤſa, derpaͤ haͤlles fiſk ſpadet och liter graͤdda, att ſaͤſen blir
lagom tjock, då den ſaltas; hwareſter den kok⸗
ta fiken ilaͤgges tillika med kokt fiſffaͤrs, Muren uti wackra ſtycken, och renſade kraͤftſtjertar, Nis Kokbok, (te Uppl.
hwilket
2 — =
— —
3
2 —— — —
—— — — —
—
F ²˙ AA ²˙ A Fp —
| | J : lå U ju * 1. ; L | 14 MN FR | 1 1 1 10 05 | | | | | | I 1 | | J | 4 4 | | I |. . | 1 IKE 1 |
| : ; 4 Id
Källa: Internet Archive ·