Sida 114
— — | 2 a | - = * — — —— — — > — — — — * — — 2 1 | ÅG 7 a Ni | a . | — — 5 7 | 1 *
15
M
| i . 1 1 11 ME 10
1
114 Siſkraͤtter.
hwilket altſammans blandas till ſaͤſen och oms ffafas mål oͤfwer elden, då den ſedan år faͤrdig att anraͤttas.
Nio 234. Stekt Gaͤdda. Gaͤddan flaͤkes och benen borttagas, ſamt fiſken ſkaͤres uti ſtycken fom hafwa god faſon: ſedan ſaltas den helt litet med fint ſalt, och laͤgges aſſides en timma, hwareſter ſtyckena laͤggas på en ren handduk att waͤl afdraga waͤtſkan; emedlertid fkires flotur (ſaͤdant fett, fom år ſkummadt af bouillon och ſtekſaͤſer), eller ock ſmoͤr, hwilket ſaͤttes på elden i en kaſtrull. Nu laͤggas fiſkbitarne uti 2 à 3 mir ſpade aͤgg, och omroͤras med handen; upptagas ſedan bit efter bit, och waͤltras uti ſammanblandadt riſwet bröd och mjöl, ſamt nedlaͤggas naͤgra bitar i ſender i den kokade floturen,
faͤrg. Sedan allt år ſtekt, anraͤttas fiſken, garnerad med brynt perſilja (fe No 347). Nio 235. Rullader af Gaͤdda. Små gaͤddor fjaͤllas och flaͤkas; benen borttagas och gaͤddorna fråras midt i tu, hwarefter något fört ſkaͤres från hwar halfwa, och deraf goͤres en fiſtfaͤrs (fe No 241), fom DÅ med en knif bredes på alla gaͤddhalfworna, hwilka ſedan rullas tillſamman och ſaͤttas taͤtt tillhopa utt en med ſmoͤr ſmord kaſtrull, hwari laages perſilja, ſalt, en nypa hwetemjoͤl, ett ſtedblad ſmoͤr och litet watten; hwareſter den ſaͤttes på ſwag eld att ſagta ſtufwas, tills fiſken kaͤnnes wara kokt. Dä anraͤttas Rulladerna på fat, med ſin egen ſaͤs. N
hwari fiſfen får friſtt koka tilg den får wacker
Källa: Internet Archive ·