Sida 115
Siffråtter. 115 Nio 236. Marjonad på Gaͤdda.
Sidan gaͤdda fom är kokt hel, med ſina fjäll, år haͤrtill baͤſt, emedan den år hwitare an ſaͤdan, fom innan kokningen warit fjaͤllad. Gaͤddan plockas uti rediga ſtycken, alla ben och "fjäll borttagas, och bitarna doppas uti marjonad ſaͤs (fe Saͤſer, Nio 369), hwarefter den anraͤttas på fat med haͤrdkokta aͤgg, fom ſraͤras uti fmå klyftor. gj
Nio 237. Gaͤdda med Sallat.
Renſa och Får gaͤdda uti wackra ſtycken, fom få fulklkeka i oſaltadt marten, hwarefter de upptagas foͤr att kallna. Emedlertid goͤres marjonad⸗ſaͤs (Nio 369), hwaruti ſtyckena dope pas. Renſad och i klyftor kuren hufwudſallat, ſamt kokt och ſkalad potates, ſkuren i fkiſwor, doppas aͤfwen uti naͤmnde ſaͤs, hwarefter alltſammans laͤgges på anraͤttningsfatet: nemligen, ett hwarf med ſallat, eit med fiſk, och ett med potates. DÅ man fålunda ſortfarit till ſlut, garneras raͤtten med haͤrdkokta aͤgg, urna i klyftor, och oͤfwerſtroͤs med roͤdbetor, ftkurna i taͤrningar.
Nio 238. Plock ⸗Gaͤdda.
Gaͤddan flaͤkes uti ryggen, renſas och tor kas med en ren handduk, ſamt ſtjelpes på ett halſter oͤfwer ſwag eld; då gaͤddan hwitnadt, tages den derifraͤn, plockas från ſkinnet i ſmaͤ bitar, och alla ben borttages waͤl. Sedan laͤgges fiſken uti eit djupt far, och godt ſmaͤlt ſmoͤr flås deröfwer, tillika med 5 à 6 Ägg gulor, wlſpade med 2 à 3 ffedblad för graͤdda, och
Y 2 blan⸗
— — — NN —
* a — 3 ————— E — — ——— 1 5 5 3 = 5 - SLA 8 . n — 2 — 2 g — — | * — NY * — 2 5 — — 5 — * 5
—
——
a me - — ———
— —5
| Fu | ' | j | | ) 0. HI | 1 | | N | 1 j 4 Ann 1 | | 1 ” * | | i I I | LJ i | LI 1 | | ; || || 0 . Å LÅ 1. 7 i . * 1 1 | j 17 14 | 2. . * | 144 1 5 U N | 1 1 i + 1 4 : | = 4. 1 4 | | 1 | 1 | 1 |
Källa: Internet Archive ·