Sida 117
— — I — W
Jiſtraͤtter 117
föreg i ugnen att graͤddas, en qwart timma innan maten fall anraͤttas. Da filaden år ſtadnad, och boͤrjar hoͤja fig, år den faͤrdig att anraͤttas.
Nio 241. Fiſk⸗Faͤrs.
En god gaͤdda om 3 marker flaͤkes i ryggen; innanmaͤtet, rygabenet och alla andra ben borttagas; blodet aftorkas mål med en ren handduk, och gaͤddkoͤttet fkaͤres nått från ſkinnet i tunna ſkifwor ſamt hackas i en waͤl ren hackho, tillſammans med en mark renſad njartalg, och en half mark ſmoͤr. Då fiſken år waͤl hackad, laͤgges den uti en ſtenmortel och ſtoͤtes mycket fin, hwarefter den uppblandas med 7 å aͤgg, en naͤfwa hwetemjoͤl, ett qwarter ſoͤt graͤdda, eller mer, allt fom faͤrſen Kall wara loͤs till, ſamt litet ſalt och peppar. Den fom aͤlſkar ſoͤtt, kan aͤſwen ilaͤgga ſocker och muſkottblomma, efter ſmak. Nu kan haͤraf gös ras få mål budding, fom klimpar, m. m.
No 242. Stufwad Summer.
Hummer klyfwes, koͤttet i ſtjertar och klor uttages naͤtt, kalen hackas och ſtoͤtas tillſammans med ett ſtycke ſmoͤr, fraͤſes ſedan i en kaſtrull, och paͤſpaͤdes med kokt matten, hwarmed det får koka en half timma; derefter afſkummas det råda ſmoͤret och fraͤſes tillſammans med en naͤfwa hwetemjoͤl, ſpaͤdes med för mjoͤlk eller tunn graͤdda, ſamt giſwes ſmak af ſocker och litet muſtottblomma, hwareſter
hummerkoͤttet ilaͤgges, omſkakas mål oͤfwer eb
den, och aͤr ſedan faͤrdigt att anraͤttas. Ni
9
Källa: Internet Archive ·