Sida 118
118 Fiſkraͤtter.
N:o 243. Stufwade Kraͤftor eller Summer med Sparris. Kraͤſtor foͤrwaͤllas, koͤttet urtages naͤtt och
ſtufwas fom det föregående hummerkoͤttet, hvars
wid lika mycket ſkrapad och foͤrwaͤlld ſparris ilaͤgges. Naͤr detta år mål omſkakadt, anraͤttas det och aͤtes fom mellanraͤtt DÅ man af ͤͤſwerblefpen hummer, kraͤſtſtjertar eller annan ſtufwad fik, ej har tillraͤck. ligt, att enſamt på fat anraͤtta, afredes ſaͤſen derpaͤ med några aͤgg⸗gulor för att blifwa tjoc⸗
Fare, och laͤgges alltſammans i en förut graͤd⸗
dad Vol au- vent; hwarigenom raͤtten blir bes
tydligt drygare. (Se Vol⸗au⸗vent, Nio 244.)
Nio 244. Vol au vent på Fiſt. Man utkaflar ſmoͤrdeg (fe Nio 5) till en half tums tjocklek, och ſkaͤr deraf efter anraͤrtningsfatets ſtorlek. Nu laͤgges den utſkurna ſmoͤrdegen på en plaͤt, ſmoͤrjes med hopwiſpad aͤgggula och matten, ſamt ritas med en nåt fom ett lock, en god tum ifrån kanterna, hwarefter den inſaͤttes i lagom warm ugn att graͤddas. Naͤr den hoͤjt fig och har wacker faͤrg, uttages den och laͤgges på ſitt tillaͤmnade far. Det derpaͤ ritade locket aftages och den loͤſa degen derunder borttages nått ur Volau⸗venten. Nu göres råd kraͤft⸗ eller hummer⸗ „s, eller annan god ſiſkſaͤs, och deri laͤgges förut kokade fiſtfaͤrs klimpar af walndͤtters ſtorlek, eller ock budding, fkuren i ordentliga bitar, af den ofwan beſkrifne fiſkfaͤrſen (Niro 241), aͤfwenſom kraͤſt⸗ eller hummer⸗koͤtt. Når ſaͤſen dermed kokar, iroͤres 2 à 3 aͤgg⸗gulor, akt
Källa: Internet Archive ·