Sida 119
— ꝶ.ꝶj—— — 2 ßðTehſðmnlngHe .
Fiſkrätter. 119
att ſaͤſen blir bra tjock; ſedan anraͤttas allt⸗
ſammans uti den urgraͤfda Vol⸗au⸗denten, och
locket laͤgges derpaͤ; hwarefter den aͤr faͤrdig
att gifwas på bordet. Nio 245. Fiſk⸗Filé.
Koka gaͤdda i watten med litet ſalt, eller tag oͤfwerblefwen kokt gaͤdda, plocka den i näs got ſtora bitar, hwarwid alla ben borttagas: ſedan ſaͤttes en kaſtrull på elden, med ett godt ſtycke ſmoͤr och litet hwetemroͤl; når detta nås got fraͤſt tinſammans, ſpaͤdes det med fiſk ſpad. Da fåfen kokar, tillägges litet för graͤdda och en eller par anjovis, att fåren deraf får liten ſmak; ſedan upptages anjovis⸗ benen, och den ſoͤnderplockade fiſken tillika med något ſkalade kraͤftſtjertar ilaͤgges och omſkakas waͤl oͤfwer elden, hwareſter det år faͤrdigt att anraͤttas. Nio 246. Rokta Abborrar. Abborrarne fjaͤllas och urtagas nått, att gallan ej gaͤr ſoͤnder, ſamt twaͤttas; hwareſter de kokas uti watten med litet ſmoͤr, en knippa perſilja och naͤgot ſalt; derefter anraͤttas de på fat och drag med roͤrd ſmoͤrſaͤs (fe Nio 362), hwaruti några droppar aͤttika och en ſmula pers filja lågges; då fåfen dermed kokar, iwiſpas en aͤgg⸗gula, hwarefter den ſerveras till fiſken.
Nio 247. Stufwade Abborrar.
Abborrarne fjaͤllas, urtagas och ſkoͤljas fem de föregående. Sedan laͤgges ett ſtycke godt ſmoͤr, en naͤfwa plockad perſilja och ett par gwiſtar groͤn dill uti en kaſtrull; deruppe, ned⸗
9
Källa: Internet Archive ·