Sida 120
120 Jiffrårter.
laͤggas Abborrarna uti god ordning, famt öfs
werftrdg med groſt ſkuren perſilja, ſalt, någor
hwetemjoͤl och litet watten; hwarefter de fårrag
på ſagta eld att kokas. Mår fiſken kaͤnnes
wara kokt, anraͤttas den på fat. Såfen oms
wiſpas oͤfwer elden, och gifmes i ſaͤsſkaͤl dertill. Nio 248. Stekta Abborrar.
Ab borrarne renſas fom de föregående, men följas ej, utan torkas waͤl rena; dereſter fkorras och ingnidas de med fint ſalt, hvars med de blifwa liggande en god timma; ſedan laͤggas de på en ren handduk att wal utdras ga waͤrſkan. Emedlertid wiſpas ett eller fiera aͤgg med ett ſkedblad mjoͤlk till hwarje aͤgg, hwilket haͤlles i ett djupt fat oͤfwer abborrarna, och omroͤres att alla blifwa deraf fugtiga: da waͤltras de i ſammanblandadt mjöl och rifs wet bråd, ſamt ſtekas i panna med tillraͤckligt ſmoͤr eller godt fett. Når all ſiſken ar ſtekt, lägges den på ſitt tilaͤmnade far: litet hwetemjsl roͤres uti ett ſkedblad af det fettet, hwacl fiſten ar ſtekt, och tillſpaͤdes med watten, att deraf bliſwer helt tunn fåg. Daͤ den kokar, itdggeg litet brun ſirap, få mycker aͤttika, att fåren ſmakar mera fur ån för, och ſalt efter ſmak, hwareſter ſaͤſen haͤlles under fiſt en och giſwes få på bordet. 2 Nio 249. Abborrar, ſtekta i ugn. Deßa abborrar få ej ſkoͤljas, utan endaſt torkas rena; ſedan flaͤkas de i ryggen, hvar: efter at innanmaͤtet borttages, ſamt huſwudet afffåres. Nu torkas de aͤter med — * hand-
Källa: Internet Archive ·