Sida 121
— —— Sr — SS — 5
Siftråtter. 12¹
handduk och laͤggas på halſter oͤfwer ſwag eld, att få få mycken hetta, att koͤttet kan mars ſamt tagas från ſkinnet, hwilket bör noga aktas att det ej går. ſonder. Når man halſtradt och aftagit koͤtt på få mycker fiſk fom behoͤfs, ſmoͤrjes en plåt eller laͤngpanna med ſmoͤr, och derpaͤ utbredas abborrſkinnen en liten bit från hwarandra. Den afplockade fiſken uppblandas med några ſkedblad ſmaͤlt ſmoͤr, litet hackad perſilja, peppar ſalt, några droppar aͤttika, ſamt 4 à 6 aͤgg⸗gulor, wiſpade med liter ſoͤt graͤdda. Naͤr allt detta aͤr waͤl omblandadt, folles det på de i laͤngpannan utbredda abborſkinnen, ſom genaſt inſaͤttas i ugnen att i ſwag waͤrme graͤddas, hwarefter de anraͤttas på fat, och aͤtas med ſmoͤrſaͤs, hwari hålles några droppar dragon⸗aͤttika; ſedan afredes fås ſen med naͤgra aͤgg⸗gulor.
Nio 250. Vokad Braxen.
Braxen urtages, men fkoͤljes ej, utan torkas med en ren handduk. Om braxen år ſtor, ſkaͤres den i ſtycken, ſamt kokas i fatt watten, hwareſter den anraͤttas på” fat, och dates warm med rifwen pepparret och ſoͤt graͤd— da, hwaruti wiſpas en eller par aͤgg⸗gulor, och litet ſocker. — Braxren kan aͤfwen kokas med peppar och lagerbaͤrsblad, ſamt inlaͤggas i ſitt eget ſpad; då den ſedan anraͤttas på karott, och aͤtes Fall fom foͤrraͤtt.
Nio 251. Braxen med roͤdt win. Sju à 8 marker Braxen fjaͤllas, renſas och kkaͤres twaͤrs oͤfwer uti ſtycken, fom torkas rena,
|
1 n i | 1 1 |
Källa: Internet Archive ·