Sida 122
1289 Fiſt raͤtter
rena, och nedlaͤggas i en kaſtrull, med ſmoͤr, litet hwetemjoͤl och ſalt, ſamt ett och ett halft qwarter roͤdt win; dereſter ſaͤttes fiffen på ſwag eld att ſagta ſtufvas Naͤr denna kaͤnnes ras ra kokt, anrdttas den pa fat och garneras med haͤrdkekade aͤgg, kurna i klpſtor, ſamt inlagd loͤk och kalade oliver.
Nio 252. Stekt Braxen.
Braxen fjållag, uttages och torkas, ſamt roggbenet borttages; ſedan fkaͤres fiſken i tar gom ſtora bitar, och beſtroͤs med fint ſalt; daͤ den dermed legat en ſtund, upplaͤgges den på en ren handduk, att afdraga waͤtſkan. Emedlertid ſtires god flotur, eller ſmoͤr. Nu wiſpas 2 à 3 aͤgg, och deri laͤgges ſiſken, ſamt omroͤres mål med handen, att alla bitarna blifs wa deraf fugtiga; derefter upptagas och waͤltras de i ſammanblandadt rifwet broͤd och hwetemjoͤl; naͤr det ſkirda ſmoͤret eller floturen friſtt kokar, laͤggas några fiſkbitar i fender deri, och få koka tids de faͤtt wacker fårg: då upptagas de, och andra ilaͤggas. Så fortfares till all filen år ſtekt; hwarefter den anraͤttas på fat, garnerad med brynt perſilja. (Se Groͤna Raͤtter, N:o 347)
Nio 253. Stufwade Simpor. Sedan ſimporna aͤro renſade och fkoͤljda, nedlaͤggas de uti en wid kaſtrull hwarſtals, med en bit ſmoͤr, litet hackad perſilja, riſwet broͤd, 2 à 3 citronſkifwor, en liten roͤdloͤk, ſalt, liter ſocker och några” ſkedblad franſktt win mellan hwarze hwarf, ſamt endaſt få mycker
oo
Källa: Internet Archive ·