Sida 124
Siſt raͤtter.
ſamt fkaͤres i ſtycken; ſedan kokas den uti fal tadt watten, hwarefter den anraͤttas och dates med warm ſenaps⸗ eller ågg:fåsg. — Af oͤfwerblefwen fal gös kan goͤras marjonad. (Se Marjonad⸗ſaͤs, N:o 369.)
Nio 257. Kimſaltad Gås.
Den renſas fom foͤrut år naͤmdt, ſedan ffår man några ſkorror uti goͤſen och ſaltar den lindrigt, hwarmed den får ligga ett par dagar; ſedan öljes den ren från flem, och kokas i watten, ſamt ſerveras med aͤggſaͤs.
N:o 258. Vokta Rudor.
Rudorna fliaͤllas, urtagas och ſroͤljas waͤl ſamt kokas uti lindrigt ſaltadt watten. Denna ff tål ganſka liter att koka, ty den år fin och los i koͤttet. Den ſerveras med rörd ſmoͤrſaͤs (Nio 362), hwari wiſpas en aͤhg⸗gula, och iſtaͤs några droppar aͤttika, fom ger den en hoͤg ſmak.
No 259. Stekta Rudor. Rudor ſtekas lika ſom braxen, och anraͤttas amma ſaͤtt, med brynt perſilja (Nio 347).
N:o 260. okt faͤrſt Lax.
Laxen renſas och fkaͤres twaͤrs oͤfwer i ſtora eller ſmaͤ ſtycken, ſamt nedlaͤgges i en fas ſtrull, med ſalt, dill, peppar, lagerbåreblad och kallt matten. Naͤr laxen år kokt, anråts tas den, och aͤtes warm, med gul citronſaͤs; men fall, med ſitt gelée Öfwer, ſamt ättika och peppar dertill; eller ock med en ſilad ſaͤs af haͤrdkokade aͤgg⸗gulor, olja, Attika och fin hackad dragon. 1 9
0
paͤ
Källa: Internet Archive ·