Sida 125
Fiſkraͤtter 12⁵ Nio 261. Salt Lax, kokad fom faͤrſt.
Tag få fort ſtycke, fom behogas, af ſidan
på laren; twaͤtta och laͤgg det i tillraͤckligt watten, hwarmed oͤmſas twenne gaͤnger om dagen, tius det blifwit waͤl urwattnadt, hwartil plågar ͤͤtgaͤ 5 dagar; dereſter fkaͤres laxen i ſtycken och kokas i watten, med pålagd grön dil, hel peppar och lagerbaͤrsblad; naͤr den är kokt, upplaͤgges både laxen och ſpadet, hwar för fig, att kallna; ſedan nedlaͤgges laren i en kruka, och af ſpadet fkummas det feta mål bort, hwareſter ſpadet uppkokas och litet aͤttika någ deri; ſedan ſilas det, och når meſta hettan
år aſgaͤngen, ſtaͤs det oͤfwer laren. Nio 262. Vokad Gerß.
Den fiaͤllas, urtages och kokas uti lindrigt ſaltadt watten, men tål ej koka länge, ty då förlorar den fin fina ſmak. Saͤſen dertill goͤres af faͤrſkt ſmoͤr, hwilket fraͤſes med litet hwetemjoͤl, och derpå hålles af fiſkſpadet, att fåfen blifwer lagom ſimmig. Naͤr den kofar, iwitpas en aͤgg⸗gula, hwareſter ſaͤſen gifwes i ſaͤsſkaͤl till fiſten.
N:o 263. Rokad Id.
Den fjaͤllas icke, utan endaſt urtages och ſkoͤljes, ſamt kokas i litet watten, med hel peppar, lagerbaͤrsblad och ſalt; derefter anraͤttas den, och aͤtes med riſwen pepparrot, uppblandad med några ſkedblad för graͤdda och tis ee ſtott ſocker, ſamt aͤttika gifwes dertill wid bordet. Id kan, likaſom braxen, inlaͤggas i ſut eget ſpad; den anraͤttas då Fal, * sag
Tar
. — Se — RER . A — —
Källa: Internet Archive ·