Sida 126
Siſtraͤtter
likaſom förut: aͤr naͤmnt, med pepparrot och attika.
Nio 264. Stuſwad Id. Iden renſas, fjålag, ſkaͤres i bitar och ſtöljes, men upptoges genaſt ur wattget Daͤ bör ett ſtycke ſmoͤr och litet fin hackad roͤdloͤk wara ſammanſraͤſt i en kaſtrull; fiſken nedlaͤgges ordentligt deri, oͤfwerſtroͤs med förr peppar, rifwet bråd. litet ſalt och 2 à 3 fkedblad rifwen pepparkaka; litet franſkt win eller aͤttika, ſamt några ſkedblad watten paͤhaͤlles; hwareſter den ſaͤttes på ſagta eld att ſtufwas, men tål ej långe koka. Når fiffen anraͤttas, garneras den med ſmaͤ hwetebroͤdsſtifwor, brynta i ſmoͤr.
Nio 265. Faͤrſt Cabiljo.
Cabiljon uppfkaͤres, ſkrapas och ſkoͤljes waͤl ſamt kokas i ſaltadt marten. Saͤſen haͤrtill goͤres af godt ſmoͤr, ſamt fraͤſes med litet hwetemjöl; derpaͤ flåg något af ſpadet, att ſaͤſen, då den kokar, blifwer ſimmig. Nu ilaͤgges goda renſade oſtron med fin ſaft, hwareſter cabiljon anraͤttas på fat, och ſaͤſen giſwes i ſaͤsſkaͤl dertill.
Nio 266. Stufwad faͤrſt Sik.
Siken fjaͤllas, uppfkaͤres, urtages och ffåls jes waͤl; fkaͤres i ſtycken och ſtufwas, lika fom Id, med ſmoͤr, hackad loͤk, ſalt, rifwen pevpars ' kaka, win och litet watten; men den faͤr ej koka långe, ty då går den ſoͤnder. Den ans raͤttas på taͤckfat med fin egen ſaͤs.
N:o 267. Saltad Sik, ſtekt-Siken wattlagges 2 * 3 dygn, * ſom en
Källa: Internet Archive ·