Sida 127
Fiſkraͤtter. 127
den år ſalt till; ſedan fjaͤllas och flaͤkes den, om det ej dr gjordt wid ſaltningen, utbredes på rent linne, att waͤtſkan utdrages; derefter laͤgges den i wiſpade aͤgg, waͤltras i riſwer broͤd och ſtekes i ſmoͤr, ſamt aͤtes med brun ſoͤtſur ſaͤs (fe Saͤſer, N:o 351). Kokt aͤtes den med brynta kaͤlroͤtter eller ſtuſwade moroͤiter. Nio 268. Stekt Norß.
Norßen renſas och fkoͤljes mycker waͤl, ſaltas och får få en ſtund, hwareſter den laͤgges på en ren handduk, att wattnet drages mål derutur; ſedan laͤgges den i wiſpade aͤgg, måls tras i ſammanblandadt mjoͤl och rifwet broͤd, ſomt kokas i ſmoͤr eller godt koͤttfert, flotur kalladt; och anraͤttas, garnerad med brynt pers ſilja (fe Nio 347).
Nio 269. Faͤrſta Flundror.
Flundrorna renſas och det hwaßa fins net afflaͤs; ſedan ſaltas de lindrigt, ſamt fkoͤ⸗ tas för öfrigt och ſtekas fom den föregående. De anraͤttas på fat, hwartill ſtufwade ſpritaͤrter på karott ſerveras.
Nio 270. Wimmer, en ſort Siff. Denna fif både ſtuſwas och ſtekes på ſamma ſaͤtt ſom Sik.
Nio 271. Stock: Sift.
Den neddoppas haſtigt i watten och bultas mål med en yrhammare, ſamt laͤgges ett och ett halft dygn i ſſoͤ⸗ eller regnwatten, hwarefter den upptages och plockas af ſkinnet; alla ben borttagas, och fiſken plockas i fmå bitar
ſamt ſoͤrwaͤlles, men lyftes af elden * un
— — 232Kͤ«„%é — =
| 19 * |
— — * — - — = = — — - — — — — — — a - — 5 = — — r < a 1 - — K — — S rr a — 1 — * * — — E — 1 — - — — — . — ——— — N - = då fa a 8 är 4 ' j- * a 2 | i" — — — = I 2 1 8 1 * W — a F — * - - a | — — - — — F 3 1 aw — — mr 2 FE —— ——— — P —— — e — — — Ye — — — n J 8 — - — yn — 4 bi - — - - ! * -
* — „ * 7 — —— = — — = - „ TE AE AE GE - + = - - - tr — * 3 - — — — - — 828 * a 1 [i VN —
— — 3 — rr dd
Källa: Internet Archive ·