Sida 128
Siffråtter:
den kaͤnnes wara mör: ty om den kokar laͤngre, få hårdnar den. Dereſter npplaͤgges fiſken på durkſlag, och wattnet afkramas mål; emedlertid bör man hafwa foͤrwaͤllt risgryn i mats ten, att de blifwa tjocka fom gråt: då lyftas de af elden, och ett ſtycke godt ſmoͤr laͤgges till gronen; når det blifwit waͤl ſmaͤlt och oms rörde, ſtjelpes füfen i ett dinpt ſat, och dertill laͤgges lika mycket af risgrynen, ſamt omblandas fort art det ej hinner att kana; dereſter packas den åter i durkflaget, eller i hwad form man behagar, blott den foͤrſt kringekoͤljes med hett watten; ſedan ſtjelpes fiſken på fat. Saͤs dertill goͤres af ſammanfraͤſt ſmoͤr och mjöl, hwartill haͤllzs af fiſkſpadet, att ſaͤſen blifwer lagom tiock. Naͤr den dermed kokar, ilaͤgges mera ſmoͤr ſamt ſalt och peppar, fom omroͤres waͤl, och några. ſkedblad deraf oͤſes oͤfwer den nopſtjelpta fiſken; reſten af ſaͤſen giſwes i ſaͤsſkaͤl dertill. Nio 272. Stufwad Stockfiſk.
Fiſken bultas, wattlaͤgges, foͤrwaͤlles, uppkramas och plockas fom den föregående. Mos rötter, ungefaͤrligen en ſjerdedel emot fiſken, ſkrapas och fkaͤras twaͤrs oͤfwer i tuanna fFifs wor, och fuallkokas i litet watten; derefter ſaͤttes en kaſtrull på elden med ett ſtycke ſmoͤr och en naͤfwa hwetemjoͤl; naͤr det något fraͤſt tilſammans, paͤhaͤlles få mycket för mjölk att deraf blifwer en lagom ſimmig ſaͤs. Daͤ den kokar, ilaͤgges fiſken tillika med de kokta motoͤtterna, litet ſocker, ſalt och ſtoͤtt peppar; når den dermed ſmaͤtt kokar, år den gån * anhrdt⸗
128
Källa: Internet Archive ·