Sida 131
Buddingar. 131
blodet aſtorkas med en handduk, och ana ben borttagas waͤl; koͤttet ffaͤres i tunna ſtifwor, hackas och ſtoͤtes waͤl tilſammaus med en half mark niurtalg och en half mark ſmoͤr, 116 det blir fint och ſegt ſom en deg; upplaͤgges ſedan iu ett fat, hwareſt det med en jungſtu godt hwetemjoͤl waͤl omarbetas med en fet. Dereſter tages 6 agg, hwaraf ett i fender rös res in i faͤrſen. Ett och ett halft qwarter för graͤdda, litet muſkottblomma, ſocker, och en tis ten nypa ſalt, inblandas aͤſwen, hwareſter den öres i en med ſmoͤr ſmord form, ſom ſaͤttes i en kaſtrul med kokande watten att ſtadna, hwilket brukar taͤla omkring 3 rimmar; på formen laͤgges ett lock med några gloͤd. Buddingen upp ſtjeldes ſedan på fat och aͤtes med roͤd kraͤfte, eller gul capris⸗ſaͤs (Nio 371, eller Nio 358).
Nio 278. Budding af kokad Fiſk.
Kokt gaͤdda eller abberrar, fom aͤro kalla, plockas ſoͤnder, alla ben urtagas, fiſken blandas upp med litet ſmaͤlt ſmoͤr, litet anjovisfås, litet peppar och ſoͤnderſkurne fiſklefrar: allt blandas om och haͤlles uti en ſaͤdan form fom kan lemnas till bordet; ſedan tages, om formen är af en kannas rymd, fer aͤgg, ſom wiſpgs tinſammans med ett och ett halft qwarter för graͤdda, och fås deroͤfber; hwarefter formen ſaͤttes in uti lagom warm ugn att graͤddas; ſedan ſerveras buddingen warm ntan fås.
N:o 279. Faͤrſk Stroͤmmings⸗Budding.
Faͤrſk ſtroͤmming renſas och ſköͤljes, men
ſorras ej; dereſter ſaltas den litet och får lig 32 ga
Källa: Internet Archive ·