Sida 132
132 Buddingar
ga en ſtund; ſedan torkas den med rent linne, och en buddingsform ſmoͤrjes med ſmoͤr: laͤgg ſtroͤmmingen hwarſtals deri, och ſtroͤ litet ſtoͤtt ſtarkpeppar på hwarfwen, hwarefter fiſtfaͤrs laͤgges kring kanterna i formen; gör ſedan en roͤrd ſmoͤrſaͤs (Nio 362), hwari kokas något anjovis, att ſaͤſen deraf får ſmak, och Nå den midt i formen, ſamt ſtroͤ litet rifmer bråd ofmanpå, och för formen ſedan in i lagom warm ugn att graͤddas; hwarefter den anraͤttas med ſervet kring formen.
Nido 280. Stockfiſk⸗Budding. Hulta rått waͤl god ſtockfiſk, och lat den ligga 2 dygn i matten, hwilket oͤmſas två eller tre gånger; ſedan plockas fiſken från. ſkinnet, kokas litet uti watten, ſamt NÅS på durkflag, att wattnet får waͤl afrinna; då tagatz alla ben bort, och fiſken hackas någorlunda fin. Nu u ſammanblandas 9 lod ſtoͤtta hweteſkorpor, bloͤtta i ett qwarter för graͤdda eller mjoͤlk, ett halſſtobo af Den: hackade fiſken, ett halft qwarter ſkiradt ſmoͤr, litet fin ſtarkpeppar, litet fin muſkottblomma och litet ſalt; ſedan wiſpas 7 aͤgg och haͤlles till maßan, hwülken blandas waͤl om. Smoͤrj nu en form af bleck, eller en ſilfwer⸗kaſtrull, med kallt ſmoͤr, håll blandningen deruti, och graͤdda den uti naͤgorlunda warm ugn; hwarefter buddingen ſerveras med rörd ſmoͤrſaͤs (N:o 362), hwari oſtron laͤggas, om derpaͤ år tillgång. 3
Nio 281. Kraͤft⸗Budding.
Af 5 eller 6 tjog renſade någorlunda ſtora
| |
Källa: Internet Archive ·